INGREDIENTES:
Crocantes de coco:
- 65 grs. de azúcar granulada
- 70 grs. de coco
- 75 grs. de claras
- 20 grs. de harina sin preparar
Mouse de maracuyá:
- 150 ml. de pulpa de maracuyá
- 150 grs. de merengue italiano
- 2 hojas de colapez
- 250 cc de crema de leche
Bavarios de coco:
- 75 grs. de coco seco rallado
- 100 grs. de azúcar blanca
- 375 cc de leche fresca
- 1 cdta. de vainilla
- 4 yemas
- 2 hojas de colapez
- 250 cc de crema de leche
- 25 cc de licor de coco
Decoración:
- 40 grs. de fresas
- 30 grs. de brillo
- 30 grs. de frambuesas
PREPARACIÓN:
Crocante de coco: se baten las claras a punto de nieve, se le agrega el azúcar , el coco mezclado con la harina, en forma envolvente, y se lleva al horno a 180º por minuto.
Mouse: agregar al merengue italiano la extracto de maracuyá, la colapez hidratada y disuelta, luego la crema de leche batida a punto yogur.
Bavariose: calentar la leche, agregar el coco y dejar hasta que se enfríe, luego exprimir. Batir las yemas con el azúcar y añadir la leche de coco y llevarla al fuego como una crema inglesa, cuando tome la consistencia apagar y agregarle la crema de leche batida a punto yogur.
Armado: se forra el aro con la genoise, en el fondo el crocante de coco, la mousse de maracuyá, otra capa de crocante, el bavarois de coco, y se lleva a la congeladora por dos horas, luego antes de desmoldar se le da brillo y se desmolda. Decorar con frutas.
Receta de Elena Castañeda
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